Un aliment léger, mais pas toujours identique
Les cornichons sont généralement très peu caloriques, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui veulent ajouter du goût à leur repas sans alourdir l’assiette. Ils peuvent aussi aider à donner une sensation de fraîcheur et de croquant. C’est une des raisons pour lesquelles on les ajoute souvent dans des plats riches ou gras : leur acidité équilibre le goût. Mais tous les cornichons ne se valent pas. Certains sont simplement conservés dans du vinaigre, tandis que d’autres sont fermentés naturellement dans une saumure. Cette différence est importante. Les cornichons fermentés peuvent contenir de bonnes bactéries, souvent appelées probiotiques, qui sont associées à la santé intestinale.
En revanche, beaucoup de cornichons vendus en supermarché sont pasteurisés ou préparés au vinaigre, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas forcément ces bactéries vivantes. Il faut donc regarder l’étiquette. Les mots comme “fermenté naturellement”, “non pasteurisé” ou “avec cultures vivantes” peuvent donner une indication, selon le produit. Un autre point à surveiller est le sel. Les cornichons peuvent être assez riches en sodium. Pour la plupart des gens, en manger quelques-uns de temps en temps ne pose pas de problème, mais les personnes qui doivent limiter le sel doivent être plus prudentes.
